爆炒辣子鸡是一道具有浓郁川菜风味的传统美食美工招聘，以其麻辣鲜香、鸡肉鲜嫩多汁而著称。以下是爆炒辣子鸡制作的详细步骤：

准备材料主料：三黄鸡或鸡腿肉500克，切成大小适中的块状。辅料：干辣椒适量（根据个人口味调整），花椒一小把，大蒜几瓣切片，生姜一块切片，葱几根切段，青蒜苗或蒜苔适量切段。调料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、香油适量。制作步骤鸡肉腌制：将切好的鸡肉块用料酒、盐、生抽、老抽、淀粉拌匀，腌制15-20分钟，使鸡肉更入味且嫩滑。准备香料：干辣椒剪成小段，去除辣椒籽以减少辣度（可选），花椒洗净备用。炒制香料：锅中倒入比平时炒菜稍多的油，油热后先放入花椒小火炸出香味，全职美工再捞出花椒粒。接着放入干辣椒段和葱姜蒜，小火慢炒至辣椒变色且香味四溢。爆炒鸡肉：将腌制好的鸡肉块倒入锅中，大火快速翻炒，使鸡肉表面迅速收缩并变色。此时可加入少量白糖提鲜，继续翻炒至鸡肉完全熟透且表面微焦。调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，快速翻炒均匀。最后加入青蒜苗或蒜苔段翻炒几下，淋入少许香油增加香气，即可出锅装盘。小贴士鸡肉腌制时加入淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。炒制香料时火候不宜过大，以免炒焦影响口感。爆炒鸡肉时要大火快炒，以保持鸡肉的鲜嫩和水分。青蒜苗或蒜苔的加入可以增加菜肴的清新口感和色彩。

通过以上步骤制作的爆炒辣子鸡色泽红亮、香气扑鼻、鸡肉鲜嫩多汁，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。

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